Gullurikya Tatlısı: Keçiboynuzu Pekmezinde Pişen Asırlık Hamur Tatlısı

Kıbrıs mutfağının en otantik, en eski ve maalesef modern şehir hayatında unutulmaya yüz tutmuş tatlılarından biri Gullurikyadır. Geçmişte şekerin adada kıt veya çok pahalı olduğu dönemlerde, köy annelerinin çocuklarına yaptığı bu tatlı; doğallığı, sadeliği ve besleyiciliğiyle gerçek bir gastronomi mirasıdır.

Ekşi mayasız sertçe hamurun avuç içinde ince şeritler halinde yuvarlanıp minik salyangoz halkalarına dönüştürülmesi ve doğrudan fokurdayan harnup pekmezinin içine atılarak pişirilmesiyle hazırlanır.

Adım Adım Geleneksel Gullurikya Yapılışı

Bu asırlık köy tatlısını hazırlamak büyük bir el mahareti ve sevgi gerektirir:

1. Hamurun Yoğrulması: Sarı buğday unu, bir tutam tuz ve bir kaşık sızma zeytinyağı ile sert bir hamur yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir.
2. Gulluri Şekli Verme: Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılır, avuç içiyle tahta tezgâhta ince kurşunkalem kalınlığında şeritler halinde yuvarlanır. Ardından kendi etrafında kıvrılarak minik salyangoz veya helezon halkalar yapılır.
3. Pekmezin Kaynatılması: Geniş bir tencereye bir ölçü saf Kıbrıs harnup pekmezi ile bir buçuk ölçü su konur. İçerisine birkaç karanfil tanesi ve bir çubuk tarçın atılarak kaynamaya bırakılır.
4. Pekmezde Pişirme: Kaynayan pekmezli şerbete hazırlanan hamur halkaları (gullurikyalar) tek tek atılır. Hamurlar pekmezi emerek şişer ve yüzeye çıkar (yaklaşık 12-15 dakika).
5. Kavrulmuş Susam Dokunuşu: Servis tabağına pekmezli sosuyla birlikte alınan tatlının üzerine bol miktarda tavada kokusu çıkana kadar kavrulmuş susam serpilir.

Gullurikya’nın Besleyici ve Şifalı Yönü

Kızartma yağı içermemesi ve rafine şeker barındırmaması Gullurikya’yı Akdeniz diyetinin en sağlıklı tatlılarından biri yapar:

• Doğal Kalsiyum ve Demir: Harnup pekmezinin yüksek mineral içeriği hamurun besleyiciliğiyle birleşir.
• Kışın Vücudu Isıtır: Geleneksel olarak kış ve serin bahar aylarında bağışıklığı güçlendirmek ve enerji vermek için tüketilir.
• Doyurucu Lif: Sarı buğday unu ve susam lifleri sayesinde az bir porsiyon bile uzun süre tokluk sağlar.

Özellik	Gullurikya	Klasik Şerbetli Hamur Tatlısı
Tatlandırıcı	%100 Doğal Harnup Pekmezi	Rafine Beyaz Şeker Şerbeti
Pişirme Yöntemi	Pekmezli suda haşlama	Derin kızgın yağda kızartma
Yağ Oranı	Çok Düşük (Sadece 1 kaşık zeytinyağı)	Yüksek trans / kızartma yağı
Karakter	Şifalı, hafif buruk tatlı, otantik	Ağır, çıtır, yüksek kalorili

Nerede Denenebilir?

Gullurikya günümüzde standart şehir pastanelerinde bulunmaz. Bu eşsiz lezzeti tatmak için Tatlısu Harnup Festivali’ni, Büyükkonuk Eko-Günleri’ni veya Serdarlı ve Geçitkale köy kadın kooperatiflerinin düzenlediği kermesleri ziyaret etmek gerekir.